Posted on

Nyttiga plättar och quinoasallad

IMG_8283[1]

Igår morse lyxade jag till det med de här plättarna med keso och banan.

Ingredienser:

(2 port)
1 stor banan
4 ägg
1 dl keso
1 msk kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
smör eller kokosolja till stekning
Mixa banan och ägg slätt med en stavmixer i en bunke.
Tillsätt keso, kokosmjöl och vaniljpulver och rör till en jämn smet.
Stek plättar i smör eller kokosolja i en het stekpanna.

Jag tyckte de blev lite rinniga av en liten banan så jag adderade lite till.. därför står det stor banan. Jag tror ev man kan ta lite mer mjöl med. 🙂 Servera med valfri frukt och varför inte lite maple syrup? 😉

I lördags kväll blev det sedan en lätt middag i form av quinoasallad med fårost och lammkorv:

IMG_8255[1]

Ingredienser
Vitkål
Romansallad
Röd paprika
Sugar snaps eller gurka
1.5 dl quinoa (motsvarar ca 3 port)
1 fp lammkorv (2 korvar)
2 avocado
1 fp fetaost
Olivolja och balsamvinäger
Ev lite turkisk yoghurt

Koka quinoa. Skär korven i slantar och stek i smör eller olja (låt ev rinna av på papper efteråt). Skär/strimla grönsakerna, häl i korv och quinoa och smula över fetaosten. Smaka av med olja och vinäger och ta en klick turkisk yoghurt till om du är sugen. 😉

Posted on

Kycklingburgare med rotfrukter

Igår gjorde jag kycklingburgare som jag hittat på Sandras blogg. En annan instruktör (även Les Mills trainer) i liknande situation som mig själv med en lite son på dryga 3 månader och som liksom jag mest bloggar om honom och mat.. He he blir väl lätt så. 😉

Ingredienser (4 port)

Hamburgare:
400 g kycklingfärs
1 dl riven parmesan ost
1 fp tärnad bacon
Ca 1 tsk ströbröd
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
timjan

Rotfrukter
2 bakpotatis
1 stor sötpotatis eller 2-3 mindre
1 stor palsternacka
olivolja

Fetaostcreme
1/2 fp fetaost
gräddfil/cremefraiche

Skölj, skala och strimla rotfrukter och lägg på en ugnsplåt. Ringla lite olivolja över, salt & peppar. 200-225 grader i ca 30 min. Vänd gärna på grönsakerna någon gång.

Stek baconet lite snabbt, låt rinna av vid behov och blandat ihop med färs, parmesan och pressad vitlöksklyfta. Strö över lite ströbröd, salta, peppra och släng i en nypa timjan. Rör ihop och fördela sedan ut i fyra burgare á 100 g på en skärbräda. Stek på medelvärme tills burgare fått fin färg och kycklingen är genomstekt (inte helt lätt så gör gärna som jag och skär i någon av dem och kolla ;-))

Smula ner 1/2 förpacking fetaost i 1, 5 gräddfil/creme fraiche. (Jag blandade faktiskt) Salta, peppra och ställ in i kylen så länge.

Servera allt med sallad, tomat, gurka och ev lök.

Tadaa!

Posted on

Gott & enkelt bröd

Nedan har ni receptet på ett riktigt gott och enkelt tillagat bröd som jag gjorde idag. Inser att jag tycker det är riktigt kul att baka faktiskt. Jag som alltid sagt att jag är mer för att laga mat.. Interesting! 🙂

Moas nyttiga bröd heter brödet och jag hittade det på Allt om Mat. Hur smidigt som helst, man slipper krångla med jäst då det bakas med bikarbonat och övriga ingredienser är bara att röra ihop och grädda. Då vi bara har en avlång form som passar till bröd gjorde jag bara en limpa. Halverade receptet rakt av och det funkade finemang. Även 180 grader funkade bra (har inte 175 som alternativ…) + 1,5 timme.

Ingredienser
6,5 dl     grahamsmjöl
1 dl     vetemjöl
2 dl     rågkross
2 dl     solroskärnor
1 dl     linfrö
2 tsk     salt
2 tsk     bikarbonat
2 dl     mörk sirap
1 l     filmjölk
Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg.
2. Häll degen i två smorda avlånga formar, ca 1 1/2 liter.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt bröden stå kvar i formarna ca 5 min innan de stjälps upp och får kallna på galler.

Posted on

Bakat!

Nu, inne på min TREDJE vecka av ledighet så har jag till slut fått/tagit tid till att baka lite. Ambitionen är även att laga matlådor att fylla frysen med som tydligen är riktigt skönt att ha den första tiden med bebisen. 🙂 Igår blev det iaf paj när mamma kom och hälsade på (nästa vecka ska vi baka bullar ihop – hur mysigt låter inte det? <3).

Fetaostpaj

Pajdeg:
125 gram      smör
3 dl      vetemjöl
2 msk      parmesanost (kan uteslutas)
3 msk      kallt vatten
1 nypa      salt
Fyllning:
150 gram      fetaost
6 st      soltorkade tomater (eller efters smak) i olja
2 tsk      torkad basilika eller färskhackad
1 paket      keso med grillad paprika (använde chili/chipotle då det inte fanns paprika och det funkade finemang!)
3 st      ägg
3 dl      mjölk
1 nypa      salt
10 st      svarta oliver

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda ingredienserna till pajdegen i matberedare eller för hand. Tryck ut den i en pajform. Nagga botten med en gaffel.
2. Låt vila ½ tim i kylen.
3. Riv smala remsor av folie och sätt runt kanten på degen för att kanten inte ska sjunka ihop i ugnen.
4. Sätt ugnen på 225º. Förgrädda pajskalet i 10 min.Tag därefter bort folieremsorna.
5. Hacka tomaterna och smula fetaosten och lägg det i pajformen.
6. Vispa ihop äggen med mjölken och blanda med övriga ingredienser.
7. Häll blandningen i pajformen och lägg på oliverna. Grädda 45 min.

Serveringsförslag: Sallad

* Jag upplevde att det blev väldigt mycket äggstanning över så man kan nog minska ingredienserna där eller så har använder man en något större pajform (tror min var 25 cm bred och jag kunde kavlat ut degen mer) eller göra som jag och hälla det som blir över i en mindre form och göra en ugnsomelett vid sidan om.

Sedan så har jag idag gett mig på att baka Carinas havrebullar (Peters mammas recept).

Havrebullar (24 st)

50 g jäst
1 msk olja (jag använda raps)
5 dl vatten
1/2 del sirap
1,5 tsk salt
4 dl havregryn (fiberberikade eller vanliga)
Ca 1 L Vetemjöl (jag använde fiber vetemjöl)
2 dl solrosfrön (1 i degen, 1 till utbakning)

Häll upp 37-gradigt vatten (varmt men ej hett/ljummet) i en större bunke/skål, tillsätt olja + smula i jäst. Jag hade pulverjäst vilket funkade bra, rörde dock runt och jämnade ut med fingrarna i skålen så att det inte blev några klumpar.

Tillsätt sirap, salt, havregryn, vetemjöl + 1 dl solrosfrön (jag slängde även in lite krossade linfrön). Arbeta ihop degen ca 5 min eller bara tills den känns smidig och jämnt arbetad. Jäs i skål under handduk i 30 min.

Dela degen i 24 bitar och forma till bollar. Tryck sedan ner varje bulle i ett fat med solrosfrön (skaka av överflödiga). Ställ bullar på en plåt (jag använde två) och låt jäsa ca 30 min. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15 min.