Posted on

Nyttiga plättar och quinoasallad

IMG_8283[1]

Igår morse lyxade jag till det med de här plättarna med keso och banan.

Ingredienser:

(2 port)
1 stor banan
4 ägg
1 dl keso
1 msk kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
smör eller kokosolja till stekning
Mixa banan och ägg slätt med en stavmixer i en bunke.
Tillsätt keso, kokosmjöl och vaniljpulver och rör till en jämn smet.
Stek plättar i smör eller kokosolja i en het stekpanna.

Jag tyckte de blev lite rinniga av en liten banan så jag adderade lite till.. därför står det stor banan. Jag tror ev man kan ta lite mer mjöl med. 🙂 Servera med valfri frukt och varför inte lite maple syrup? 😉

I lördags kväll blev det sedan en lätt middag i form av quinoasallad med fårost och lammkorv:

IMG_8255[1]

Ingredienser
Vitkål
Romansallad
Röd paprika
Sugar snaps eller gurka
1.5 dl quinoa (motsvarar ca 3 port)
1 fp lammkorv (2 korvar)
2 avocado
1 fp fetaost
Olivolja och balsamvinäger
Ev lite turkisk yoghurt

Koka quinoa. Skär korven i slantar och stek i smör eller olja (låt ev rinna av på papper efteråt). Skär/strimla grönsakerna, häl i korv och quinoa och smula över fetaosten. Smaka av med olja och vinäger och ta en klick turkisk yoghurt till om du är sugen. 😉

Posted on

Mellanmålsmuffins med äpple och kanel

20130512-211644.jpg
Idag har jag bakat jättegoa och enkla mellanmålsmuffins. Med det menar jag muffins utan socker som, ja, passar till mellanmål. 😉 Jag hämtade inspiration från Sandras recept och ett annat och det funkade som tur var bra! 😛

Mellanmålsmuffins med äpple och kanel 10 st
Ingredienser
5 ägg
2 msk flytande honung
1 dl mjölk
50 g smör
1 1/2 äpple
1-1,5 msk kanel
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 msk havregryn eller fiberhusk
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader (180 din ugn som min har 10 graders intervaller)
Vispa ägg med honung.
Smält smör och häll i det + mjölken i äggen.
Blanda alla torra varor i en separat skål och rör sedan i.
Riv äpplet grovt och pressa ur vätska med händerna och rör sedan ner i smeten.
Klicka i smeten i 10 muffinsformar och grädda ca 20 min i mitten av ugnen. Gör du mindre muffins, och därmed fler, ta ca 15 min. Jag känner alltid med en sticka för att vara säker. Njut!! 🙂